Tárolás
A sajt él. Bánj vele úgy.
A sajt a vásárlás után is érik, lélegzik, ízeket vesz fel. Néhány egyszerű szokással napokkal, akár hetekkel tovább élvezheted.
Aranyszabályok
4–8 °C
A zöldséges fiók a barátod
A hűtő legkevésbé hideg, legpárásabb része ideális a sajtnak – nem a hátsó fal.
Papír
Ne fóliába csomagold
A fólia alatt a sajt befülled. Sajtpapír vagy sütőpapír + laza zacskó a nyerő.
Külön
Minden sajtot külön
A kéksajt és a mosott kérgű sajtok átadják aromájukat – tárold őket külön dobozban.
1 óra
Tálalás előtt pihentesd
Fogyasztás előtt egy órával vedd ki, hogy kibontakozzanak az ízek és az illatok.
Eltarthatóság sajttípusonként
| Típus | Példák | Hőmérséklet | Felbontás után | Csomagolás |
|---|---|---|---|---|
| Friss | Túró, ricotta, mozzarella | 2–4 °C | 3–5 nap | Eredeti dobozában, lében |
| Lágy, penészes héjú | Brie, camembert, kecskesajt | 4–6 °C | 1–2 hét | Sajtpapír, vágott felülettel lefelé |
| Félkemény | Óvári, Pannónia, parenyica | 6–8 °C | 3–4 hét | Sajtpapír vagy viaszos kendő |
| Kemény, érlelt | Parmigiano, Comté, juhsajt | 6–8 °C | 6–8 hét | Sajtpapír, vágott felület letakarva |
| Kéksajt | Roquefort, gorgonzola | 4–6 °C | 2–3 hét | Alufólia + zárható doboz |
Gyakori hibák
Fagyasztás
A fagyasztás tönkreteszi a textúrát. Csak reszelt kemény sajtot fagyassz – főzéshez.
A penész levágása lágy sajtnál
Kemény sajtnál 1 cm-es ráhagyással levághatod a nem kívánt penészt, lágy és friss sajtot viszont dobj ki.
Ugyanaz a papír újra és újra
Minden vágás után használj friss csomagolást – a régi papír nedvességet és baktériumokat tárol.
A héj automatikus eldobása
A természetes héjak többsége ehető (Brie, kecskesajt), a parmezán héja pedig levesbe való kincs.
Kérdések és válaszok
Mennyi ideig maradhat a sajt a hűtőn kívül?+
Kemény sajtok néhány órát gond nélkül kibírnak szobahőmérsékleten, a lágy sajtokat legfeljebb 2 óra után tedd vissza a hűtőbe.
Mi a fehér kristály az érlelt sajtokon?+
Tirozin- és kalcium-laktát kristályok – a hosszú érlelés jelei, nem penész. Ettől ropog kellemesen a Parmigiano és a 3 éves Gouda.
Hogyan tároljam a sajttálat, ha maradt belőle?+
Válaszd szét a sajtokat a gyümölcsöktől, csomagold külön sajtpapírba, és 2–3 napon belül fogyaszd el.
Megéri a sajtharang?+
Igen, ha 1–2 napon belül elfogyasztod a sajtot: párásan tartja és megóvja a kiszáradástól. Hosszabb távra a hűtő javasolt.
Mennyi ideig jó a vákuumcsomagolt sajt, amit küldtök?+
A sajtokat papírba csomagolva küldjük, a címkén szereplő minőségmegőrzési időt pedig a vágás napjától számítjuk.
Tipp: sajtpapírunk (20 lap) lélegző, kétrétegű csomagolás – ugyanaz, amit a pultnál használunk.